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【酒采風(fēng)】27:一瓶特別的酒

來源:www.2axaiv.cn???時(shí)間:2024-10-15 00:11???點(diǎn)擊:0??編輯:admin 手機(jī)版

原創(chuàng):老張

今天偶然翻出一瓶很特別很有意思的酒,外觀呈黃褐色,渾濁不透明,酒液中有大量的懸浮物。

這是一瓶Thirty Bench酒莊2020年的瓊瑤漿!這是Peller旗下一個(gè)很小的酒莊,上個(gè)月我曾經(jīng)去那里品過酒。Peller是加拿大最大的釀酒公司之一。

如此特別的外觀源于獨(dú)特的釀造工藝。

首先是整串葡萄帶皮發(fā)酵。瓊瑤漿本身就是一種呈千紅色的葡萄,帶皮發(fā)酵會(huì)萃取皮中的色素,因此有這種黃褐色的顏色。

其次是采用天然酵母發(fā)酵。在發(fā)酵過程中沒有添加任何商業(yè)酵母,完全靠環(huán)境中的天然酵母緩慢發(fā)酵。

第三是在傳統(tǒng)的大型舊橡木桶里發(fā)酵,而非常見的帶溫控系統(tǒng)的現(xiàn)代化不銹鋼發(fā)酵罐。

第四是發(fā)酵結(jié)束后讓酒在橡木桶里繼續(xù)與葡萄皮接觸150天,進(jìn)一步萃取皮中的風(fēng)味物質(zhì)。

第五是酒和皮分離后,繼續(xù)把酒留著橡木桶中熟化15個(gè)月。

第六是不過濾不加硫化物直接裝瓶,酒液中殘留大量“酒泥”,看上去渾濁不透明。

這簡(jiǎn)直就是一套紅葡萄酒的釀造工藝,更是傳統(tǒng)自然酒的釀造工藝,早期歐洲移民家家戶戶都是用這套辦法釀私酒的,當(dāng)然浸皮和熟化時(shí)間不會(huì)這么長(zhǎng)。

這款酒帶有濃郁的蜜瓜、荔枝、蜂蜜、橘子醬、杏干的香氣,酒體十分飽滿醇厚,帶有陳皮般的苦澀,入喉絲滑圓潤(rùn),余味悠長(zhǎng)。

更特別是酒精含量竟然高達(dá)13.8%,這還是冷涼產(chǎn)區(qū)的酒嘛!

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