任何一種含有酒精的發(fā)酵液體，都能夠釀成醋。蘋果汁、葡萄汁、橘 子汁、鳳梨汁以及蜂蜜等都是釀醋的原料。世界上不同的地區(qū)有不同的釀醋方法。在英國(guó)，醋是用麥芽來(lái)制作的， 制作方法和制作啤酒的方式差不多，這種醋很酸，他們叫麥芽醋。在美國(guó), 大部分的醋是用蘋果汁來(lái)制作的。在法國(guó)和歐洲的其他國(guó)家，醋都是用葡 萄來(lái)制作的。中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以 北以高粱和小米為主。原為先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)?糖，再用酵母使發(fā)酵生成酒精，然后在醋酸菌的作用下經(jīng)醋酸發(fā)酵階段， 將酒精氧化生成醋酸。這樣，醋就釀成了。