本篇文章給大家談?wù)劇锻把b扎啤批發(fā)》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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扎啤是怎么自做出來的？？？
扎啤的釀造過程，首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機(jī)中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。
在釀造罐中，再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要煮一個(gè)半小時(shí)到三個(gè)小時(shí)。然后，過濾掉啤酒花沉淀，再用離心法分離掉沉淀的蛋白質(zhì)，冷卻至發(fā)酵溫度。
麥芽汁輸送至初級(jí)發(fā)酵罐中，在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數(shù)情況下，發(fā)酵過程要持續(xù)五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要進(jìn)一步凈化和老化一至二周。
拉格啤酒通常要經(jīng)歷更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵期；二周的初級(jí)發(fā)酵，二周的二級(jí)發(fā)酵以及一到六個(gè)月的后熟。熟啤酒離開啤酒廠之前，經(jīng)過過濾和罐裝，并加入二氧化碳，最后成為我們見到的扎啤。
擴(kuò)展資料：
扎啤價(jià)高的原因
1、因?yàn)樗酋r啤酒，保持了啤酒良好的口味和營(yíng)養(yǎng)；
2、生產(chǎn)過程中，無菌條件要求嚴(yán)格，設(shè)備投資大，在灌裝前要經(jīng)過膜過濾或孔過濾，除去所有的微生物，啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境也要嚴(yán)格無菌；過程嚴(yán)格，程序多。
3、銷售方式獨(dú)特，要通過鮮啤酒銷售機(jī)進(jìn)行降溫和補(bǔ)充二氧化碳，并利用二氧化碳?jí)核推【疲苊饬似【平佑|空氣而產(chǎn)生氧化味；
4、是因?yàn)橥把b鮮啤酒的保質(zhì)期不長(zhǎng)，經(jīng)銷商承擔(dān)了一定的風(fēng)險(xiǎn)，如果不能及時(shí)售出，會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。
中國(guó)有幾家藍(lán)帶啤酒公司？
中國(guó)就一家藍(lán)帶啤酒公司，在廣東肇慶。但他在國(guó)內(nèi)有幾家灌裝廠，都打著藍(lán)帶牌子
扎啤的制作方法
扎啤生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、扎啤釀造、扎啤灌裝3個(gè)主要過程。
1、麥芽制造
有六個(gè)過程：
大麥貯藏：新收大麥休眠期長(zhǎng)，發(fā)芽勢(shì)低，需貯藏成熟。
大麥精選：采用風(fēng)篩機(jī)除雜，按粒徑分級(jí)。浸種小麥：將小麥在浸種罐中浸泡2～3天，同時(shí)沖洗，去除漂浮小麥，使大麥浸種程度達(dá)到42～48%。
發(fā)芽：大麥浸種后，在控制的溫度和通風(fēng)條件下發(fā)芽，形成各種物質(zhì)，溶解谷物的含量。發(fā)芽的最適溫度為13～18c，發(fā)芽期為4～6d，根芽伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～1.5倍。生長(zhǎng)濕麥芽被稱為綠色麥芽。
烘焙：目的是降低水分，阻止青麥芽的生長(zhǎng)和分解，以便長(zhǎng)期保存；使麥芽形成能賦予扎啤色澤、香味和口感的物質(zhì)；易于去除根芽，烤麥芽含水量為3-5%。
貯藏：焙烤麥芽經(jīng)小麥去根、精選、冷卻后，貯存在混凝土或金屬筒倉(cāng)中。
2、扎啤釀造
有以下五個(gè)過程。主要工藝為糖化、發(fā)酵和后熟。
原料破碎：麥芽和大米從破碎機(jī)破碎至適合糖化操作的破碎度。
糖化：將壓碎的麥芽和淀粉輔料混合在糊化罐和糖化罐中，用溫水調(diào)節(jié)溫度。糖化罐保持在適合蛋白質(zhì)分解的溫度（45-52 C）（蛋白質(zhì)靜止）。將在糊化罐中完全液化的糖漿混合到糖化罐中，并保持在適宜的溫度（62-70 C）進(jìn)行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生產(chǎn)小麥糖漿。
提高糖化溫度有兩種方法：浸出和煮沸。蛋白質(zhì)、糖化休息時(shí)間和溫升方法，根據(jù)扎啤的性質(zhì)、所用原料、設(shè)備等，決定用過濾器或過濾器過濾麥汁，然后在煮沸的鍋中煮沸，加入酒花，調(diào)整到合適的麥汁濃度，然后進(jìn)入回旋加速器沉淀物中。n槽分離熱凝固劑，澄清麥汁進(jìn)入冷態(tài)。冷卻器冷卻到5-8攝氏度。
發(fā)酵：用酵母冷卻后的麥汁送入發(fā)酵罐或圓筒形錐底發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。麥汁由蛇形管或夾套冷卻，并控制溫度。進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8-13℃，發(fā)酵過程分為發(fā)泡階段、高發(fā)泡階段和低發(fā)泡階段。一般發(fā)酵時(shí)間為5-10天。發(fā)酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。
后發(fā)酵：為了使嫩扎啤成熟，將其放入葡萄酒儲(chǔ)槽或在圓筒形錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右。調(diào)節(jié)罐內(nèi)的壓力，使二氧化碳溶解到扎啤中。在貯藏期間，剩余的酵母和冷凝物逐漸沉淀，扎啤逐漸澄清，酒中二氧化碳飽和，口感醇厚，適合飲用。
過濾：扎啤在-1~c溫度下澄清、過濾，使扎啤澄清、透明，要求過濾量大、質(zhì)量好、酒和co2損失少、不影響酒的風(fēng)味。過濾方法有硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。
三、扎啤灌裝
灌裝是扎啤生產(chǎn)的最后一道工序，直接影響扎啤的質(zhì)量和扎啤產(chǎn)品的外觀。灌裝扎啤應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少二氧化碳的損失，降低容器內(nèi)空氣含量。
桶體：桶體材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L，其中常用規(guī)格為30L。桶裝扎啤通常是未經(jīng)巴氏殺菌的新鮮扎啤。鮮扎啤口感好，成本低，但保質(zhì)期不長(zhǎng)，適合本地銷售。
罐裝扎啤：罐裝扎啤始于1935年的美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)期間，軍事物資發(fā)展迅速。罐裝扎啤重量輕，便于運(yùn)輸、攜帶和飲用，深受消費(fèi)者喜愛，發(fā)展迅速。PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶：自1980年投放市場(chǎng)以來，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)是透明度高，重量輕，開封后重新封口，價(jià)格合理。
主要缺點(diǎn)是氣體滯留性差。在貯藏過程中，co2逐漸減少。添加涂層可以提高氣體保留率，但是儲(chǔ)存時(shí)間不能太長(zhǎng)。寵物瓶不能預(yù)先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序，以避免空氣吸入和細(xì)菌污染。
裝瓶：為了保持扎啤的質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般使用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐（2-5%堿液，40-70攝氏度）中浸泡，然后用洗瓶機(jī)清洗，然后用灌裝機(jī)灌裝扎啤。壓蓋機(jī)把瓶蓋壓在瓶子上。經(jīng)滅菌機(jī)巴氏滅菌后，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可包裝卸料。
擴(kuò)展資料：
釀造扎啤的新技術(shù)：
主要有3種：
1、濃醪發(fā)酵：1967年開始應(yīng)用于生產(chǎn)。是采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品扎啤的方法。
2、快速發(fā)酵：通過控制發(fā)酵條件，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，增加產(chǎn)量。
3、快速發(fā)酵法工藝控制條件為：目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。實(shí)質(zhì)上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。
已取得的成果為：前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5～10日縮短為1日，可連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行3個(gè)月。圓柱圓錐露天發(fā)酵罐：1966年起開始應(yīng)用于生產(chǎn)。
其主要優(yōu)點(diǎn)為：可縮短發(fā)酵周期，節(jié)約投資，回收CO2和酵母簡(jiǎn)便，有利于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。單罐容積在600Kl的已很普遍，材質(zhì)一般為不銹鋼。
純生扎啤的開發(fā)：隨著除菌過濾、無菌包裝技術(shù)的成功，自70年代開始開發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長(zhǎng)期保存的純生扎啤。由于口味好，很受消費(fèi)者歡迎。有的國(guó)家純生扎啤已占整個(gè)扎啤產(chǎn)量的50%。
低醇、無醇扎啤的開發(fā)：為汽車司機(jī)、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點(diǎn)是酒精含量低。無醇扎啤酒精含量一般在0.5～1%，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了扎啤的特色。
參考資料來源：百度百科-啤酒
為什么很多啤酒的價(jià)格比礦泉水還便宜，制造啤酒不需要成本嗎？
現(xiàn)在市場(chǎng)上最暢銷的兩種飲品，我覺得就是礦泉水和啤酒。礦泉水售價(jià)太高的不多，基本價(jià)位都在1.5元——3元之間。啤酒的售價(jià)高中低檔都有，最便宜比較常見的低端啤酒一般售價(jià)在2.5元左右，超市打特價(jià)還有更便宜的。
為什么很多啤酒的價(jià)格比礦泉水還便宜，制造啤酒不需要成本嗎？
一，礦泉水的成本構(gòu)成礦泉水一般都需要有優(yōu)質(zhì)的水源，這樣才能源源不斷的供應(yīng)市場(chǎng)。這些水源有它的稀缺性和獨(dú)有性，而且都需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)和檢疫。因?yàn)樗吹氐南∪毙院酮?dú)有性，所以礦泉水主要賣的是稀缺性。礦泉水的凈化、抽取、灌裝的費(fèi)用并不高，主要在廣告宣傳和瓶裝費(fèi)用以及物流費(fèi)用上。這個(gè)一般就是礦泉水的制售成本。
二，啤酒的成本構(gòu)成眾所周知啤酒是由水、麥芽、酵母、啤酒花發(fā)酵釀造而成的。但是現(xiàn)在很多低端廉價(jià)啤酒，選用的是水、大米、麥芽、酒花浸膏或啤酒花制品，還有用淀粉來代替麥芽的。這樣原料成本這塊就會(huì)降低很多，畢竟啤酒主要的成分其實(shí)是水。
啤酒的幾大品牌現(xiàn)在可以說占了很大的市場(chǎng)份額，很多啤酒廠在各個(gè)城市都有自己的灌裝廠，這樣就大大縮短了物流距離和費(fèi)用。這也是很多低端啤酒便宜的原因。啤酒的制造成本基本就是酒瓶、水、很少的原料成本，啤酒用水自然罐裝廠設(shè)在哪里就用哪里的水，它不像礦泉水必須有指定的水源地。
這就不像礦泉水需要那么大的凈化、過濾、檢驗(yàn)費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)用，這塊自然便宜很多。便宜低端的啤酒基本不需要打什么廣告，因?yàn)樗`屬的大品牌本身就把自己的品牌廣告打出來了!所以廉價(jià)啤酒的廣告費(fèi)用幾乎沒有，這塊有比礦泉水節(jié)省不少。
三，有些啤酒比礦泉水便宜的原因本地罐裝節(jié)省了大的物流費(fèi)用，對(duì)于水源又沒有那么大的挑剔，對(duì)于90%以上都是水的啤酒自然售價(jià)會(huì)便宜。廣告費(fèi)用不需要礦泉水那么打，這個(gè)費(fèi)用又省下了不少。大批量的工業(yè)化生產(chǎn)，自然成本也會(huì)降到最低。
而水最起碼要有地理標(biāo)志，而且水源地的保護(hù)和檢測(cè)各項(xiàng)工作也要做好，裝配的廠子離水源地必須要近，這些綜合起來它的生產(chǎn)、運(yùn)輸、廣告成本自然要高于一些低端的啤酒品牌。啤酒比礦泉水的價(jià)格低或者跟礦泉水的價(jià)格持平不奇怪，因?yàn)橐粋€(gè)屬于工業(yè)化的產(chǎn)品，一個(gè)屬于原生態(tài)的水的搬運(yùn)工。
兩種商品的生產(chǎn)方式、物流成本、廣告宣傳都有很大差別，造成價(jià)格上的差異也是很正常的。這就是一些啤酒賣的比礦泉水還便宜的主要原因。
關(guān)于《桶裝扎啤批發(fā)》的介紹到此就結(jié)束了。
