本篇文章給大家談談《啤酒的文化》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、誰能介紹一下美國的啤酒產(chǎn)業(yè)
• 2、美國啤酒的歷史
• 3、全世界哪個城市啤酒接到家里？
• 4、啤酒是怎樣發(fā)明的？
• 5、啤酒的發(fā)展歷程是什么？
• 6、19世紀的德國移民對美國啤酒業(yè)的影響有哪些？

誰能介紹一下美國的啤酒產(chǎn)業(yè)

一、美國啤酒業(yè)的發(fā)展歷程 17世紀初，第一批歐洲移民將啤酒及其釀造術帶到北美大陸。美國獨立后，其不斷擴大的啤酒消費市場、豐富的原材料資源、良好的社會及自然環(huán)境吸引著歐洲的、尤其是德國的移民先后建立了許多啤酒廠。那時沒有冷藏保護的桶鮮啤，由馬車運到遠處必然變質，所以啤酒具有明顯的地域性，平均銷售半徑被局限在幾十公里之內。啤酒廠規(guī)模都很小，幾乎每個居民點都有一家。19世紀70年代，美國小啤酒廠數(shù)達到歷史的頂峰共有4100多家，但是年產(chǎn)量在500KL以上的卻屈指可數(shù)。 19世紀70年代開始，在第二次技術革命（電力、內燃機革命）的推動下，美國用三十年時間迅速完成近代工業(yè)化，至19世紀末，成為世界制造業(yè)第一強國。這一時期，鐵路沿線與大城市人工制冷冷庫的建立、冷藏運輸車廂的大量配置使啤酒的保質期延長；鐵路的大發(fā)展使啤酒廠家能突破地域限制開展業(yè)務；巴氏殺菌技術從歐洲的引入使啤酒的穩(wěn)定性大大提高；玻璃瓶取代傳統(tǒng)大木桶的技術創(chuàng)新大規(guī)模生產(chǎn)的新時代到來。這些新技術的應用導致啤酒銷售半徑擴大。這一時期，啤酒廠的規(guī)模增大，數(shù)目明顯減少，至1900年只剩1500多家。 20世紀前50年，隨著技術的進步與生產(chǎn)規(guī)模的擴大，美國啤酒酵母企業(yè)進一步減少。1917年美國加入第一次世界大戰(zhàn)時，啤酒廠已減少至1200多家。一戰(zhàn)后美國成為綜合國力第一強國，啤酒業(yè)欣欣向榮。不久，美國啤酒廠數(shù)目進一步銳減，由于飲酒過量造成的汽車交通事故及其他社會問題越來越多，國內禁酒的呼聲日益強烈。1920年初美國全面禁酒，致使整個啤酒業(yè)全部停產(chǎn)，長達十多年的禁酒期及1929年的嚴重經(jīng)濟危機使許多啤酒廠變賣了土地、廠房、設備或轉投其它行業(yè)。1933年禁酒令解除，只有700家啤酒廠恢復了生產(chǎn)，其它的已倒閉，再也不能開工了。幾年后美國迎來了使之真正強大的第二次世界大戰(zhàn)。二戰(zhàn)前期，美國保持中立，倒賣軍火，后期參加反法西斯陣營。雖然糧食、原材料、運輸能力主要滿足戰(zhàn)爭的需要，但由于戰(zhàn)火未燃及本土，二戰(zhàn)期間美國啤酒業(yè)仍有一定的發(fā)展。二戰(zhàn)后，美國成為超級大國，經(jīng)濟空前繁榮。經(jīng)過多年的積累，美國啤酒業(yè)有幾年企業(yè)已達到幾十萬kl的年產(chǎn)量，具備在全美擴張的能力。經(jīng)過長期的醞釀，美國啤酒業(yè)集團化的時機已經(jīng)成熟。 20世紀后50年，大致是美國啤酒業(yè)開始至完成集團化的50年，大致分為前中后三個階段。 前期階段：1946年前幾大啤酒企業(yè)主動出擊，紛紛至東海岸城市集中、生活富裕的地區(qū)收購小啤酒廠，標志著集團化進程的開始。大型企業(yè)在全美范圍內并購或新建生產(chǎn)廠，搶占戰(zhàn)略制高點，進行戰(zhàn)略布點。為了快速搶占市場及銷售渠道以并購生產(chǎn)廠為主，伴隨著價格戰(zhàn)風起云涌，大量小型企業(yè)被淘汰或被并購，1959年全美只剩20多個啤酒企業(yè)，共40多個生產(chǎn)廠。至70年代形成了大大小小幾十個集團控制了大部分市場以此為標志集團化初步完成。 中期階段：有價值的小啤酒廠已被收購殆盡，各集團開始以擴建新建生產(chǎn)廠為主。在穩(wěn)固擴建自身各生產(chǎn)廠的同時，各集團在全美范圍內高起點建立大型新廠，在各地楔“釘子”，行業(yè)布局得到明顯優(yōu)化。有些大型啤酒集團實力較強的子公司還建立了孫公司。整個局面是互相交錯，價格戰(zhàn)異常慘烈，所有行業(yè)自律價格協(xié)議，轉眼之后即淪為廢紙。為了凈化市場取得壟斷利潤，每個大型集團都努力地形成自己的優(yōu)勢競爭區(qū)，這樣就形成了若干勢力范圍。十多年后，大部分集團敗下陣來，并入其他優(yōu)勢集團。1985年十多個集團壟斷了2000萬KL市場中的絕大部分，其中前十大集團占據(jù)總產(chǎn)量的93%，前五大集團占據(jù)總產(chǎn)量的80%，以此為標志集團化大體完成。 后期階段：大型集團的勢力范圍劃分較明確，價格戰(zhàn)漸漸平息。各大集團都控制了不少的生產(chǎn)廠，其中AB最多時曾控制了50多個生產(chǎn)廠。這時各大集團感到自己的小生產(chǎn)廠，如果在別人的勢力范圍內無利可圖，如果在自己的勢力范圍內則不利于集團整體效率的提高，于是逐步縮減直至關閉那些經(jīng)營不利、地理位置不利的中小型生產(chǎn)廠。根據(jù)不同的情況小廠或轉賣、或改作開發(fā)房產(chǎn)與游樂園、或進行多元化經(jīng)營。大型啤酒集團對戰(zhàn)略位置重要盈利能力強的大型生產(chǎn)廠加大投入，進行擴建，行業(yè)的生產(chǎn)能力明顯向大型生產(chǎn)廠集中。隨著行業(yè)的高度集團化，美國啤酒業(yè)大型集團的產(chǎn)量不斷加大、數(shù)目不斷減少。隨著生產(chǎn)的高度規(guī)模化，美國啤酒業(yè)主要生產(chǎn)廠產(chǎn)量不斷加大，數(shù)目不斷減少。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人均啤酒消費的飽和化，美國啤酒酵母業(yè)規(guī)模達到近2400萬KL的頂峰。在二十世紀末，經(jīng)過最后的幾次兼并，美國啤酒業(yè)格局也基本定型。1996年美國第四大啤酒集團柏斯特藍帶公司（1844年由德國移民柏斯特先生在威斯康星州密爾沃基建立，曾經(jīng)在19世紀末期發(fā)展為世界上最大的啤酒公司，在20世紀80年代末期就開始與中國啤酒企業(yè)合作。美國藍帶是每一個大規(guī)模進入中國的洋品牌，曾風靡一時，為國人所熟悉）將其位于密爾沃基的總部生產(chǎn)廠出售而退出美國啤酒業(yè)主流，使全美97%的啤酒產(chǎn)量集中于前三大啤酒集團，經(jīng)此為標志集團化徹底完成。 美國啤酒業(yè)數(shù)百家企業(yè)經(jīng)過五十年的激烈較量，最終轉化為康勝公司（Coors，第三名）、為勒公司（Miller，第二名）、安海斯—布希公司（An—heuser-Busch，簡稱AB，第一名）三大啤酒集團，共22個生產(chǎn)廠。大浪淘沙，美國啤酒業(yè)在各個時期曾經(jīng)先后建立的幾千家企業(yè)中，這三家掃滅群雄成為最終的勝利者。美國啤酒業(yè)各個時期曾先后建立的數(shù)千個啤酒生產(chǎn)廠中，只有這22個在激烈的競爭中經(jīng)過不斷地擴建，發(fā)展成為了主要生產(chǎn)廠。 進入21世紀，在經(jīng)濟全球化大潮下，全球啤酒企業(yè)并購事件風起云涌，啤酒業(yè)集團化大趨勢進一步在全球范圍內明顯化。目前，全球啤酒業(yè)前十大集團已經(jīng)集中了全球啤酒產(chǎn)量的70%，而且這一趨勢仍在繼續(xù)。新世紀，美國啤酒業(yè)或與其他中家大型啤酒集團聯(lián)合組建巨型跨國公司，或主動出擊在海外掀開大規(guī)模并購的新篇章。

美國啤酒的歷史

美利堅合眾國被認為是世界啤酒廠之都，擁有來自工業(yè)巨頭，釀酒廠和3,000多家啤酒廠。據(jù)報道，僅在2018年，美利堅合眾國共生產(chǎn)了大概2億桶啤酒。

據(jù)報道，美國人均每年消耗大約28美加侖的啤酒，很明顯，美國人喜歡釀造和喝啤酒。

美國啤酒的起源

1587年，在歐洲定居者抵達美國之前，美洲原住民已經(jīng)在釀造他們自己的啤酒，但他們沒有使用大麥，相反，他們的食譜是由玉米，水和樺樹汁組成。1612年，美國第一家商業(yè)啤酒廠由Brewrian Street在曼哈頓下城由Adrian Block和Hans Christiansen建立。

1810年，現(xiàn)代美國啤酒時代開始，全國共有132家啤酒廠在運營，但是商業(yè)生產(chǎn)的啤酒的人均消費量很低，每年不到一加侖。

在19中旬個世紀，城市化，工業(yè)化和科技進步不斷移民。在此期間，英式啤酒主導了美國啤酒的釀造。但是，當?shù)聡泼裢瞥鼍哂懈L保質期且對大規(guī)模運輸和制造更有利可圖的全麥啤酒時，情況發(fā)生了變化。這是因為與當時啤酒中使用的啤酒花相比，啤酒中的啤酒花具有防腐特性，并且不會很快變質。德國風味的啤酒取代了英國啤酒，成為美國最受歡迎的啤酒。

到1918年，人均啤酒消費量每年增加到20加侖。但是，美國啤酒行業(yè)的整合已經(jīng)取消了大多數(shù)獨立釀酒商，這些啤酒制造商給像Pabst Brewing Company，Miller Brewing和Anheuser-Busch這樣的企業(yè)巨頭一個機會來主宰釀造現(xiàn)場。到那時，只有大約1,000家啤酒廠仍在運營。

全世界哪個城市啤酒接到家里？

全世界哪個城市啤酒接到家里？現(xiàn)代啤酒的重鎮(zhèn)，不管是消費，還是制造，文化，都已不在這些傳統(tǒng)啤酒國家，比如英國，比利時等，特別是德國，被很多中國人誤以為是最牛比的啤酒國家，堅信德國啤酒就是“最好的”，還有人多少聽說過德國有個幾百年歷史的，其它國家都沒有的“啤酒純凈法”，更以為就德國才是最好的，其實在精釀啤酒上，德國早已被很多國家所超過，甚至，其精釀啤酒文化，在某種意義上，還不如中國的北京上海：德國的精釀啤酒先鋒城市，柏林，至到2014年才有了第一屆精釀啤酒節(jié)，而北京早在2010年，就有了足夠的人群和規(guī)模，舉辦了首屆精釀啤酒節(jié)。有機會我會再來介紹德國啤酒，以及那個純凈法，到底怎么回事。

所以，現(xiàn)在到底哪里的啤酒文化最發(fā)達？哪里的啤酒最“好”？還可以引申一句：中國的啤酒到底好不好？

第一個問題很簡單，現(xiàn)在的啤酒文化就是精釀啤酒（關于精釀啤酒定義，可參見問題“到底什么是精釀啤酒”）的文化，而現(xiàn)代精釀的發(fā)源地，可以說就是美國，在那里，人們已把對啤酒的熱愛和自己的文化完美的結合了起來，在各個方面不停的把啤酒和啤酒精釀技術不斷的推向極致。美國人對美好生活的追求，和對自由和極限的向往，讓他們在家釀啤酒解禁后短短二三十年時間里創(chuàng)造了世界上最燦爛的精釀啤酒文化，和最極至的美味啤酒，把美國從啤酒沙漠，變成了一個啤酒天堂，把小型多元化生產(chǎn)，把創(chuàng)新的精神介紹給了世界，激勵了無數(shù)熱愛生活的人，利用啤酒，把這個世界變成了一個更加美好的地方。

啤酒是從歐洲傳到的美國，但時至今日，美國人已經(jīng)開始反作用于歐洲，近些年來許多勢頭很猛的新銳歐洲啤酒廠，都有著深深的美式精釀啤酒的影子。這股風潮甚至還某種程度上“挽救”了英國，德國這樣的傳統(tǒng)啤酒國家，越來越多的人開始重新喜歡上傳統(tǒng)啤酒，很多已經(jīng)絕跡的啤酒重新回到了人們的酒桌上。不僅是歐洲，現(xiàn)在全世界許多國家的現(xiàn)代精釀啤酒的倡導和發(fā)起者，也有很多是旅居外國的美國人或是有著北美生活經(jīng)歷的本國人，這些啤酒的風格也深深的受到美國精釀啤酒的影響。

美國啤酒在歷史上也有過巔峰期，19世紀初的時候全國有2700多家啤酒廠，生產(chǎn)著各式各樣的歐洲傳統(tǒng)風格啤酒，這一切終止于美國臭名沼著的禁酒運動，在那之后美國的小型啤酒廠幾乎消失殆盡，接下來的世界大戰(zhàn)，以及工業(yè)化大發(fā)展，更是讓啤酒廠數(shù)量大副銳減，到上世紀70年代中，全國只剩下了幾十家大型酒廠了，那時候的美國和現(xiàn)在中國極其相象，為數(shù)不多的大型酒廠，生產(chǎn)著同一種千篇一律的工業(yè)水啤，并且控制著所有的啤酒產(chǎn)量和銷量，絕大部分民眾也渾然不知，覺得啤酒也就這個樣。

但在美國一些發(fā)達地區(qū)，特別是經(jīng)濟發(fā)達，人口混雜而富裕的加州，很多人都有了歐洲和生活和旅行經(jīng)驗，經(jīng)歷了很多歐洲國家高質量的飲食文化，豐富多彩的葡萄酒，種類繁多的奶制品，各種高質量的新鮮蔬菜，越來越多人開始不滿足于美國當時過于工業(yè)化的飲食環(huán)境，越來越多的人開始追求飲食的多樣化，新鮮化，本地化（我們中國還得加一個無毒化），這里面，當然也包括美國銷量最多的酒類：啤酒的多樣化。

在幾乎同一個時間，70年代末80年代初的時候，美國還發(fā)生了一件事，開始把家庭自釀啤酒合法化，過去美國人就算在家里自己釀啤酒自己喝，都是非法的。別小看這制度上的一點點改變，它在美國啤酒歷史上起到了難以估量的作用：熱愛DIY的美國人迅速的開始了在家里自釀啤酒，他們都變成了啤酒達人，象一顆顆種子一樣在全國各地生根發(fā)芽，越來越多的人通過家釀啤酒知道了啤酒的多樣性，而他們其中的一批人，突然發(fā)現(xiàn)，自己家里釀的啤酒比商業(yè)啤酒好喝多了，而過去幾十年，全國竟然沒有一家新的啤酒廠出現(xiàn)，那自己何不去辦一個？把好酒釀出來推廣給大家？

啤酒是怎樣發(fā)明的？

1:啤酒花（Hops）是直到公元九世紀才被引入德國的。而在此之前，啤酒被稱作Ale，早期的啤酒釀造者曾一度抵制使用啤酒花。最終，啤酒花成為啤酒釀造不可缺少的部分和重要屬性。由于地理和文化差異，啤酒在歷史上有很多名字。那個時期，啤酒在家里或者在寺院里釀造。啤酒在歐洲成為商品還是中世紀的事。今天，世界上幾乎所有工業(yè)國家都生產(chǎn)啤酒，尤其是英國、德國、捷克和美國等等。在歷史上，啤酒的釀造可謂是水到渠成。古羅馬皇帝查爾斯五世就曾經(jīng)非常支持啤酒釀造業(yè)；精通醫(yī)術的魯?shù)婪蚨酪舱J為啤酒是一種有益于健康的飲料。從那時期起，啤酒的釀造工藝就開始大步向前發(fā)展了。在中世紀，僧侶們對啤酒的釀造更是煞費苦心，因為他們希望有一種味道好、營養(yǎng)豐富的飲料來佐餐。在齋月里飲用啤酒對于崇尚簡樸的僧侶們來說更為重要。僧侶們是允許飲用啤酒的，這在當時并不違反戒律。僧侶們通常把啤酒賣給寺院的酒館，然后用賣啤酒的錢來擴建寺院。當時的啤酒工藝基本都是僧侶們在黑暗中摸索提高的。隨著時間的流逝，啤酒出口成了大產(chǎn)業(yè)，出現(xiàn)了一些啤酒釀造中心。十四世紀漢堡成為輻射荷蘭、英國和德國的啤酒釀造中心，那里有大約1500家啤酒廠。德國的啤酒行會（Hansa）甚至把啤酒銷售到了印度。在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸之前，啤酒的釀造工藝是由當?shù)氐挠〉匕餐林藖硖剿鞯摹W洲人建造的第一家啤酒廠始于1587年，當時的殖民地法律也鼓勵銷售啤酒而限制蒸餾酒消費。為了保證啤酒的質量和信譽，德國巴伐利亞公爵維爾遜五世在1516年頒布了《德國啤酒純凈法》（German Beer Purity Law）。這是有史以來第一部食品法規(guī)，在這個法案中規(guī)定啤酒的釀造只能使用大麥、啤酒花和純凈水。

法國的化學家巴斯特（Louis Pasteur）是微生物科學的創(chuàng)始人。他出生于法國的多爾（Dole），巴斯特在巴黎接受的科學教育，從1854年開始擔任兩所大學的化學教授。巴斯特認為不同種群的微生物可以根據(jù)不同的營養(yǎng)要求和易感染程度通過特殊的技術加以分離。他發(fā)明了一種低溫消毒方法，即巴氏消毒法。采用這種方法可以在短時間內對一些不耐高溫的液體食品以不高的溫度進行殺菌，這種方法只針對于無芽孢的腸道細菌。它的主要依據(jù)是無芽孢細菌在60到65攝氏度的情況下只需15到30分鐘就可以滅活。這種方法廣泛應用于牛奶、啤酒和葡萄酒的殺菌。啤酒在這個溫度下可以殺滅細菌而營養(yǎng)不會被破壞，采用這種方法生產(chǎn)的啤酒又叫做“熟”啤酒。可以說巴斯特對于歐洲的啤酒釀造產(chǎn)生了巨大的影響和貢獻。另外，對啤酒釀造起到革命性作用的還有兩項發(fā)明，即瓦特（James Watt）的蒸汽機和卡爾（Carl von Linde）的人工降溫。在當時就有科學家證明了要想釀造好啤酒就必須很好地控制溫度，而有些溫度只有在冬天才產(chǎn)生，但自從卡爾的發(fā)明以后，啤酒也可以在夏天釀造了。

總之，啤酒作為一種發(fā)酵酒在人類發(fā)展史上扮演了非常重要的角色，啤酒的多樣性是其最具魅力的地方。從美國和歐洲的啤酒發(fā)展史來看，啤酒作為低酒精發(fā)酵酒將與葡萄酒一樣重新回到人們的生活中并占有前所未有的重要位置。在中國，啤酒廠的小型化或者說啤酒品種的多樣化也是非常重要的發(fā)展方向。

2:北歐以前的傳統(tǒng)是由女性釀造啤酒的，那些女性就是傳說中的“女武神”(北歐神話中決定誰該陣亡并將陣亡將士引至英烈祠的女神)，她們釀造出的酒被視為“不死之水”。這種習俗也流傳到了德國北部，年輕女人出嫁時會帶著不同的釀造囂具到夫家。這種傳統(tǒng)直到公元8世紀葡萄酒文化的涌入才有所改變。由于德國地處北歐，氣候嚴寒，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當成藥物，用來醫(yī)治壞血病，加上嚴寒不能種植葡萄，啤酒便成了德國的飲料之王。

德國人都以自己的啤酒文化的精純而自豪，這是有史可考的。公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世為了保持啤酒的精純，編纂了一部嚴苛的法典“精純戒律”，明確規(guī)定只能用大麥(以及后來的大麥芽汁)、水及啤酒花生產(chǎn)啤酒，這是人類歷史上最古老的食品法律文獻。

19世紀工業(yè)革命開始后，蒸汽機的出現(xiàn)大大提高了啤酒的產(chǎn)量，冷卻器的發(fā)明使啤酒可以整年貯存，鐵路、海運、航空運輸?shù)拈_拓和發(fā)展，使啤酒在更短時間內運往世界各地，復雜的電子設備完成配制、釀造過程，而不再靠人的“靈魂和感覺”了，這使啤酒的品質更加穩(wěn)定，品種更加多樣。

啤酒中含有許多有價值的礦物質和維生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體，同時能沖刷掉對身體有害的物質，洗凈腎臟等。德國人對啤酒的狂熱很大部分的原因應該是緣于此。啤酒，從歷史走向未來，將一直滲透德國文化中，成為它的一部分。

啤酒的發(fā)展歷程是什么？

啤酒發(fā)展簡史：

a）啤酒起源于4000―6000年前古埃及的尼羅河畔。

b）古代啤酒原形的特點：

i.利用空氣中的酵母自然發(fā)酵而成的濁酒。（今比利時、德國）

ii.不用酒花而用不同種類的香料和草藥。可加糖、檸檬、自加自飲。

c）最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀才確定啤酒需加酒花。

d）1850―1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學觀點，得出了發(fā)酵的本質是由微生物進行的一種化學變化的結論，并創(chuàng)立了巴斯德滅菌法。

e）1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養(yǎng)法，冷凍機也開始應用。

f）啤酒是產(chǎn)量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）

19世紀的德國移民對美國啤酒業(yè)的影響有哪些？

德國移民對美國啤酒業(yè)的影響是非常巨大的，給美國啤酒也帶來了非常高的利益，讓美國啤酒業(yè)發(fā)展的更迅速，更加壯大，讓美國啤酒走出了國門。

關于《啤酒的文化》的介紹到此就結束了。