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本文目錄一覽：
- 1、1664啤酒容易醉嗎
- 2、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
- 3、拉格啤酒
- 4、名詞解釋拉格
- 5、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾？
1664啤酒容易醉嗎
1664啤酒容易醉，因?yàn)?664啤酒味道比較香濃、啤酒香氣四溢，還有多種果味可以選擇，不知不覺(jué)就像喝飲料一樣喝多了，所以就會(huì)產(chǎn)生1664容易醉的錯(cuò)覺(jué)。
1664啤酒全名是法國(guó)凱旋1664啤酒，是由Kronenbourg酒廠出品的。1644啤酒是拉格啤酒的一種，拉格啤酒注重啤酒的清爽和麥芽的香味，所以1644啤酒會(huì)有水果味的。拉格啤酒的特點(diǎn)就是發(fā)酵時(shí)間短、產(chǎn)量大、效率高包括口感的一致性比較容易控制。
凱旋1664啤酒的度數(shù)并不高，和國(guó)內(nèi)的雪花啤酒度數(shù)差不多，比青島啤酒度數(shù)還要小。啤酒的度數(shù)和白酒的度數(shù)含義不一樣。
白酒上面標(biāo)53度，那么意思就是在100毫升的酒中含有53毫升的酒精。可是啤酒瓶上標(biāo)10度，意思并不是酒精含量為10，這個(gè)度是指麥芽的甜度或者說(shuō)麥芽的濃度。不過(guò)麥芽甜度越高，啤酒中的酒精含量就越高。10度的啤酒酒精含量為3%。
凱旋1664啤酒其實(shí)酒精含量還不到5%，不過(guò)它的口感比較香濃順滑，它采用了一種“Strisselspalthop”的酒花來(lái)釀造啤酒，讓啤酒香氣撲鼻，這款啤酒因此也深受女生喜愛(ài)。但是往往會(huì)在酒香中不知不覺(jué)喝醉。
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾：啤酒瓶的標(biāo)簽或者制作方法來(lái)區(qū)分。一般來(lái)說(shuō)普通工業(yè)啤酒基本上都是拉格，比如燕京，青島，雪花對(duì)于精釀啤酒來(lái)說(shuō)，市面上見(jiàn)到的大部分是艾爾啤酒，比如IPA，世濤，波特，小麥等等。從發(fā)酵方法來(lái)說(shuō)拉格啤酒是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)存的啤酒。而艾爾啤酒為一種上層發(fā)酵啤酒發(fā)酵過(guò)程酵母會(huì)移動(dòng)至液面。
拉格啤酒的鼻祖
人類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現(xiàn)在公元前6000年。公元7世紀(jì)在歐洲修道院中開(kāi)始呈規(guī)模地釀制。但是艾爾啤酒存在不容易保存，質(zhì)量不容易控制、生產(chǎn)成本高等問(wèn)題，使艾爾酒在1842年之后開(kāi)始逐漸退出了工業(yè)生產(chǎn)的舞臺(tái)。
而拉格啤酒以其發(fā)酵時(shí)間短，產(chǎn)量大、效率高、口感的一致性容易控制等特點(diǎn)使其更適合在標(biāo)準(zhǔn)化的工廠中大量生產(chǎn)，以滿足大眾消費(fèi)需求。現(xiàn)代啤酒絕大多數(shù)不再是艾爾，而是拉格。
艾爾啤酒，又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒發(fā)酵過(guò)程酵母會(huì)移動(dòng)至液面。發(fā)酵溫度較拉格啤酒高，發(fā)酵時(shí)間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常見(jiàn)的有PaleAle、BrownAle、Porter、STOUT、Hefeweizen等。
拉格啤酒
拉格啤酒，源自德文“儲(chǔ)存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)存的啤酒。
桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時(shí)沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。常見(jiàn)的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多數(shù)注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會(huì)有水果或堅(jiān)果的香味。
拉格啤酒種類
皮爾森
Pilsner 源自捷克共和國(guó)境內(nèi)的Pilsn. 1842年，巴伐利亞釀酒師在Pilsn試驗(yàn)成功了Pilsner，一種軟水釀制，采用淺色麥芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受歡迎。成為拉格酒的經(jīng)典鼻祖，也為今后大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)找到了途徑。
美國(guó)人在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了美國(guó)拉格。現(xiàn)在捷克境內(nèi)比較有名的皮爾森酒有捷克百德福（美國(guó)百威就是從那里買的版權(quán),后來(lái)被百威改成工業(yè)拉格之后打了一百年的官司），以及俄羅斯在歐洲啤酒花之鄉(xiāng)扎泰茨建廠生產(chǎn)的扎泰茨鵝（zatecky Gus）。
美國(guó)拉格
19世紀(jì)40年代，大量歐洲移民出現(xiàn)在美國(guó)，同時(shí)也帶來(lái)了他們?cè)跉W洲所喜愛(ài)的啤酒。 由于美國(guó)地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高，美國(guó)人在大麥芽里添加了玉米淀粉來(lái)稀釋。 這樣一款由麥芽，玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國(guó)拉格的特點(diǎn)。
后來(lái)美國(guó)人為了降低成本再發(fā)明了工業(yè)拉格，即用原料上大量采用廉價(jià)谷物（如大米），甚至食品添加劑和合成品（顏料、甜味劑等）。這種啤酒在中國(guó)最為盛行。美國(guó)還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風(fēng)格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。
歐洲拉格
德國(guó)是歐洲比較著名的一個(gè)啤酒國(guó)家，其原因是德國(guó)針對(duì)啤酒頒布了《純粹法》，此法禁止了往啤酒中添加除麥芽，水，啤酒花之外的一切東西，這也保證了德國(guó)永遠(yuǎn)不會(huì)生產(chǎn)工業(yè)拉格，在德國(guó)拉格中，最著名的有卡力特黑啤（kostriber schwarzbier）。
以上內(nèi)容參考：百度百科——拉格啤酒
名詞解釋拉格
拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味。
據(jù)了解，早期的拉格源自于德國(guó)北部，北德地區(qū)氣候寒冷，當(dāng)?shù)厝酸劸坪髮⑵浞旁诒涞纳蕉粗薪巡兀蜏卣眠m合拉格酵母的發(fā)酵，于是有了這種窖藏啤酒。
人類進(jìn)入工業(yè)時(shí)代后，低溫發(fā)酵不再是個(gè)問(wèn)題，拉格更加適合大批量發(fā)酵，比如一個(gè)發(fā)酵罐輕松20噸、50噸甚至更高，而艾爾發(fā)酵極難到達(dá)這個(gè)級(jí)別。批量的生產(chǎn)線、灌裝線、物流線，使得拉格的生產(chǎn)成本急劇降低，最終流行到全世界，目前全世界90%左右出產(chǎn)的啤酒屬于拉格。
拉格啤酒也包括一些細(xì)分種類，如淡色拉格、深色拉格、皮爾森、博克等。
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾？
酒瓶上標(biāo)注lager或pilsner，bock，schwarzbier等這些風(fēng)格的，基本上都是拉格啤酒，除此之外基本上都是艾爾啤酒，例如標(biāo)有ale，或ipa、stout、porter、小麥等等，這些都是艾爾工藝釀造的，也就是所謂的精釀啤酒。
從口感風(fēng)味上看，艾爾的酒味要更醇厚一些，酒體十分豐富，拉格的酒味要清淡一些，香氣較單調(diào)，口感較單一。目前我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的啤酒里，90%都屬于拉格啤酒。像咱們國(guó)家比較常見(jiàn)的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國(guó)外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等，都屬于拉格啤酒大家庭的一員。
艾爾啤酒和拉格啤酒工藝
艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過(guò)表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。比如會(huì)產(chǎn)生酰類和酯類，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來(lái)源。
拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒
拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味。
關(guān)于《淡色拉格啤酒特點(diǎn)》的介紹到此就結(jié)束了。
