做法

1.把驢肉切成麻將牌大小的大塊，這樣吃起來過癮。

2.把肉塊放在冷水里泡一會兒去掉血水。

3.鍋里放一盆冷水，放入驢肉，加點花椒，中火加熱煮，慢慢加熱讓腥味散發。

4水開兩分鐘撈出來，用溫水把表面的血沫洗干凈。

5.. 炒鍋里放油，放入蔥段和姜片炒出香味，放入大料、花椒、桂皮、香葉、小茴香，小火炒出五香味，放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

6.放入驢肉塊炒出香味，加入一罐啤酒，五香調料水煮開，加水沒過驢肉。大火煮五分鐘放一勺老抽調色，少許醋。

7.把驢肉帶湯汁放入高壓鍋里面，壓20分鐘，打開蓋子加少許糖提鮮，一點鹽調味即可。

備料:  驢后腿肉1000克切成四大塊、冰糖50克、生抽、老抽、耗油、蔥姜蒜、白胡椒粉，一包醬肉調料包。

做法:   鍋里加適量豆油燒熱，然后下入冰糖熬出糖色，再將驢肉下到鍋里翻炒上色，之后添湯沒過驢肉，再加入生抽、老抽和少許耗油，一大塊生姜，兩顆小蔥，打蒜三瓣，燉煮15分鐘后撈出轉用高壓鍋，并將醬肉包一起下到鍋里，燉煮一個半小時，撈出放在一個盆里面，不要蓋著蓋子鹵上一夜再吃。