冰博克牛奶其實是一種濃縮提純的牛奶。在一瓶牛奶中，牛奶中的大部分物質(zhì)是水，水的沸點是100℃。而冰點為0℃時，牛奶中除水以外的固形物不會超過18%，這些物質(zhì)的冰點溫度甚至低于水。所以牛奶結(jié)冰的話，水會先結(jié)冰，當(dāng)溫度達(dá)到這些物質(zhì)的冰點時，就會全部慢慢結(jié)冰。另一方面，解凍時，這些物質(zhì)會先融化，然后水才會融化。這時就會出現(xiàn)水乳分離的現(xiàn)象。也就是說，牛奶冷凍后，它的物質(zhì)和水是分離的，這些物質(zhì)在牛奶解凍時會更早融化掉。提取的物質(zhì)是牛奶中最醇厚、最甜的部分，這就是冰爽純牛奶的生產(chǎn)過程。在整個過程中，由于去除了部分水分，牛奶的蛋白質(zhì)含量和乳糖含量都得到了很大的提高，所以凈化牛奶的甜味和口感的豐富度都得到了很大的提高。

冰博克是必如旗下的提純牛奶品牌，大大多咖啡廳都在用它做dirty

一種牛奶咖啡。

冰博克音譯自德語的Eisbock，最早起源于1890年的德國啤酒釀造工藝，名叫“冰溜博克”。聽著挺炫酷，但是其實就是冷凍提純法。

它的原理十分簡單，就是通過不同液體的冰點，進(jìn)行不同液體的分離。